Ce dimanche 12 avril 2026, Rognes célèbre la 30ᵉ édition de sa Fête de la Chèvre — et pour l’occasion, Anaïs de la Ferme du Brégalon partage sa recette signature : une tarte chèvre-asperges qui sent bon le printemps provençal. Je dois avouer que quand j’ai découvert cette recette, j’ai failli l’intégrer immédiatement dans mes classiques JavaPop tellement elle est évidente. Simple, généreuse, de saison. Exactement ce que j’aime.
La ferme du Brégalon, c’est une belle histoire de transmission. Les premières chèvres alpines chamoisées sont arrivées en 1989 pour l’anniversaire de Christine, la maman d’Anaïs. Aujourd’hui, ce sont 48 chèvres élevées sur une alimentation 100 % autoproduite, traites deux fois par jour, produisant jusqu’à 3 à 4 litres de lait chacune au pic de lactation. Ce modèle artisanal exigeant, c’est exactement le genre d’engagement qui donne au fromage ce caractère qu’aucune grande surface ne peut reproduire.
La recette de tarte asperges-chèvre d’Anaïs
Temps de préparation : 20 min | Cuisson : 30 min | Pour : 4 à 6 personnes
Avant de te lancer, quelques conseils pratiques sur les ingrédients clés. Pour les asperges, choisis-les fermes et bien droites, sans parties molles ni traces de dessèchement à la base. Les vertes apportent un goût plus prononcé, les blanches une texture plus douce — les deux fonctionnent parfaitement ici. Pour le chèvre, un demi-frais de qualité artisanale changera tout — fuis les fromages trop jeunes qui manquent de caractère.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Fond de pâte brisée | 1 |
| Asperges blanches ou vertes | 1 botte (~400 g) |
| Fromages de chèvre demi-frais | 4 |
| Faisselles | 4 |
| Œufs battus | 4 |
| Noisettes concassées | 25 g |
| Herbes de Provence, sel, poivre, huile d’olive | À goût |
Les étapes sont vraiment accessibles, même si tu débutes. Suis-les dans l’ordre et tu ne peux pas rater :
- Préchauffe le four à 180°C. Fonce ton moule avec la pâte brisée, pique-la à la fourchette et précuis-la 10 minutes à blanc.
- Coupe les asperges en tronçons de 5 cm. Plonge-les 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante (ou 6 minutes à la vapeur). Égoutte-les vite pour garder du croquant.
- Répartis asperges et noisettes sur le fond de tarte précuit.
- Mixe les faisselles, 2 fromages de chèvre et les œufs battus jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Verse sur les asperges. Sale et poivre généreusement.
- Dispose des rondelles des 2 fromages restants, ajoute un filet d’huile d’olive et saupoudre d’herbes de Provence.
- Enfourne 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Sers tiède avec une salade verte.
Au-delà de la recette : tout ce qui fait la fête de Rognes
La journée du 12 avril, de 9h à 17h, ne se résume pas à cette tarte — même si elle en serait le clou du buffet. 11 chevriers venus d’horizons variés (Salon, Mallemort, Lamanon, Lambesc, Eyguières, Ensues-la-Redonne, de la Vallée de la Vallouise et même d’Ardèche) rejoignent 20 exposants locaux pour proposer macarons au chèvre, pâte de coing, accords vin-fromages et pains cuits au four du village.
L’animatrice Carole Cuisine propose un atelier fromage de chèvre pour mettre la main à la pâte — le genre de moment que je recommande les yeux fermés à quiconque veut progresser en cuisine sans pression. Des balades à poney, une calèche-navette depuis les parkings, des contes et une course de tracteurs à pédale complètent le programme familial.
Si tu veux prolonger l’esprit de cette tarte au fil des mois, pense à remplacer les asperges par des courgettes en été ou des poireaux fondants en hiver. La base chèvre-faisselle reste la même, et le constat est chaque fois varié. C’est ça, cuisiner avec les saisons : une seule recette, des dizaines de versions possibles.
À travers JavaPop.fr, il propose des recettes accessibles mais inventives, pensés pour ceux qui veulent se faire plaisir sans se compliquer la vie. Curieux et toujours en quête d’inspiration, Hector puise aussi bien dans la tradition que dans les tendances modernes, faisant de son site un lieu chaleureux où chaque visiteur peut trouver l’envie de passer derrière les fourneaux.
